Soupe et potage=soupe minestrone

Sos sssstrone Il vous faut:
	200 g de pâtes courtes, 450 g de haricots blancs secs, 4 tomates bien mûres, 500 g de vert de blettes, 2 oignons doux, 3 grosses pommes de terre (type bintje), 2 côtes de céleri branche, 3 carottes, romarin, sel, poivre

Phases techniques:
	La veille, mettre les haricots à tremper pendant 12 h. Éplucher les oignons et les émincer finement. Eplucher les côtes de céleri, effeuiller le persil et les hacher ensemble. Eplucher les carottes et les couper  Dans une marmitte, mettre les haricots égouttés, la moitié des rondelles d'oignons et le hachis de céleri et de persil. Couvrir d'eau froide. Ajouter le romarin. Mettre à cuire à feu doux. Nettoyer soigneusement le vert de blette et le couper en lanières. Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes et réserver dans l'eau froide. Éplucher les carottes et les couper . Peler, épépiner et concasser les tomates. Dans une autre marmite, faire chauffer l'huile, y mettre à revenir l'oignon restant, ajouter la tomate, les pommes de terre, les carottes et le vert de blette. Lorsque les haricots sont cuits, prélever la moitié de ceux-ci à l'écumoire et les ajouter aux légumes, réserver l'autre moitié. Couvrir avec l'eau de cuisson des haricots. Passer les haricots réservés au presse-purée puis au tamis ou au mixeur afin d'obtenir une purée très fine que l'on ajoutera au minestrone. Saler (gros sel) et porter à ébullition. Si le minestrone paraît trop épais, on peut l'allonger avec un peu de bouillon de poule. Pour finir, ajouter les pâtes, mélanger et éteindre le feu dès la reprise de l'ébullition. La pâte finira de cuire à la chaleur du minestrone et sera ainsi parfaitement al dente. Laisser tiédir le minestrone et le servir ainsi avec l'huile d'olive, du poivre du moulin et du parmesan fraîchement râpé.